Langue lucullus de Valenciennes pour 1 ou 2 personnes 100g

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Langue lucullus de Valenciennes 100g pour 1 ou 2 personnes

La langue lucullus est une spécialité de Valenciennes, c'est un millefeuille de fines tranches de langue fumée et de couches de foie gras.

A déguster avec un vin frais tel que le Jurançon sec, délicieux avec une bière de garde.


Suggestion de dégustation: mettre au frais 24h avant dégustation. Ouvrir, exercer une légère pression sur le dessus de la barquette. Remettre au frais 4h. Trancher avec un couteau bien aiguisé.

Ingrédients

Langue de bœoeuf, foie gras de canard, foie maigre de canard, graisse de canard, œoeufs, Cognac, eau, poivre, protéines de lait, sirop de glucose, arômes, conservateur: sel nitrité, antioxydant: acide ascorbique.

Recettes

  • Ingrédients :

    1 langue de boeuf fumée - 600gr de foie gras (canard ou oie) - 300gr de beurre - 1 verre de porto - 1 demi verre de Cognac - Sel et poivre - 1 sachet de gelée.

  • Préparation :

    Mélangez votre foie gras avec le beurre, le porto, le Cognac, le sel et le poivre. Retirez la peau de la langue et coupez-la en petites tranches. 

     Munissez-vous d'un moule et recouvrez-le d'un papier aluminium. Vous allez procéder au remplissage du moule en veillant bien à respecter le sens de la coupe. Pour une 1ère couche, mettez du foie gras dans le fond. Au dessus, placez des tranches de langue. Recouvrir avec une couche de foie gras. Continuez l'alternance de la langue et du foie gras jusqu'au bord du moule en finissant par une couche de langue. Recouvrez le tout par une feuille d'aluminium. Faites reposer le moule pendant une durée de 12 heures au réfrigérateur. 

     Faites tremper votre gelée dans l'eau chaude et la laisser prendre pour pouvoir l'étaler à la spatule.

     Démoulez votre préparation et glacez l'ensemble à la gelée.

     Remettre au réfrigérateur pour laisser prendre la gelée. Avant de le servir, découpez votre langue de Lucullus en tranche sur un plat ou une planche à découper de préférence. 

     Temps de préparation :

  • 1 heure + environ 14 heures au réfrigération.

  • Temps de cuisson :

    3 à 5 min.

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