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Le Champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin effervescent français protégé par une appellation d'origine controlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation.
Son nom vient de la Champagne, une région du Nord-Est de la France.
La délimitation géographique, les cépages, les rendemants et l'ensemble de l'élaboration du Champagne sont des principales spécificités de l'appellation.
"Un millésime est une figure libre par rapport à un brut. Il reflète le climat d'une année. C'est une personnalité, un caractère."
Les extras bruts sont idéaux avec les huîtres (l'iode se marie mal avec le sucre), les poissons crus de la cuisine japonaise et tous les fruits de mer.
Les bruts non millésimés et les Champagnes "blancs de Blancs" se dégustent en apéritif et peuvent accompagner les entrées et les plats de poissons et de fruits de mer.
Les bruts millésimés et les Champagnes rosés peuvent être servis avec des plats de viande et les fromages; les millésimes les plus jeunes doivent toujours précéder les vins les plus anciens.
Le Champagne sec et le demi-sec sont quant à eux parfaits en accompagnement de desserts.