La soupe ou potage, se déguste chaude ou froide en début de repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute parfois diverses viandes ou poissons et matières grasses comme l'huile, le lard, le beurre ou la crème fraîche.

Un velouté est une soupe enrichie d'une crème et d'un oeuf en fin de cuisson. Certaines soupes sont plus adaptées à ce type de préparation, comme l'asperge ou les champignon.

La Bisque est un coulis de crustacés, homard ou écrevisse notamment, additionné de crème fraîche et servi comme potage.

Le gaspacho quant à lui et un potage froid à composé de légumes (tomates, concombres, poivrons, oignons) crus mixés auxquels on ajoute de l'eau ou des glaçons car il est servi froid.

Cette spécialité d'Espagne est généralement relevée par de l'ail, du sel, de l'huile et du vinaigre.